Comercialização e aspectos da qualidade de cervejas artesanais produzidas no Vale do Paranhana/RS
DOI:
https://doi.org/10.26767/colquio.23.3989Palavras-chave:
Microcervejarias, Canais de comercialização, Qualidade, Boas Prática de Fabricação, SustentabilidadeResumo
Este estudo teve como objetivo investigar os canais de comercialização, aspectos da qualidade e a sustentabilidade de microcervejarias situadas no Vale do Paranhana (RS) durante o ano de 2024, período marcado por um evento climático extremo ocorrido em maio, no sul do Brasil e que trouxe impactos significativos ao setor. A pesquisa envolveu visitas a sete microcervejarias, aplicação de entrevistas semiestruturadas e avaliação da conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPFs), conforme a RDC nº 275/2002 da ANVISA. No âmbito da comercialização, observou-se que a venda direta ao consumidor foi o principal canal utilizado, reforçando vínculos locais. As empresas também atuaram em mercados convencionais e alternativos, ampliando sua distribuição. Quanto à qualidade, mais de 70% dos itens avaliados estavam em conformidade com as BPFs, embora ainda haja carência de sistemas estruturados de Gestão da Qualidade e Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Em relação à sustentabilidade, todas as microcervejarias apresentaram boas práticas de gestão de resíduos, destacando-se o reaproveitamento do bagaço do malte como ração animal. Também foram observadas iniciativas como o uso de energia solar e o reaproveitamento de água. O evento climático de maio de 2024 causou prejuízos significativos, especialmente às cervejarias inundadas. O estudo conseguiu destacar a interconexão entre os aspectos investigados e sugere uma aproximação inicial com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). Com a realização desse trabalho, ficou enfatizada a importância de fortalecer a gestão da qualidade e ampliar práticas sustentáveis, reforçando a resiliência das microcervejarias frente às mudanças climáticas.
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