Comercialización y aspectos relacionados con la calidad de las cervezas artesanales producidas en el valle del Paranhana/RS
DOI:
https://doi.org/10.26767/colquio.23.3989Palabras clave:
Microcervecerías, Canales de venta, Calidad, Buenas Prácticas de Manufactura, SustentabilidadResumen
Este estudio tuvo como objetivo investigar los canales de venta, los aspectos de calidad y la sostenibilidad de las microcervecerías ubicadas en el Valle de Paranhana (RS) durante 2024, un período marcado por un evento climático extremo en el sur de Brasil en mayo, que tuvo impactos significativos en el sector. La investigación incluyó visitas a siete microcervecerías, entrevistas semiestructuradas y una evaluación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), según la RDC n.º 275/2002 de ANVISA. En cuanto a las ventas, la venta directa al consumidor fue el principal canal utilizado, fortaleciendo los vínculos locales. Las empresas también operaron en mercados convencionales y alternativos, ampliando su distribución. En cuanto a la calidad, más del 70% de los artículos evaluados cumplieron con las BPM, aunque aún faltan sistemas de gestión de calidad estructurados y procedimientos operativos estándar (POE). En cuanto a la sostenibilidad, todas las microcervecerías demostraron buenas prácticas de gestión de residuos, con énfasis en la reutilización del bagazo de malta como alimento para animales. También se observaron iniciativas como el uso de energía solar y la reutilización del agua. El fenómeno climático de mayo de 2024 causó daños significativos, especialmente en las cervecerías inundadas. El estudio destacó la interconexión entre los aspectos investigados y sugiere una alineación inicial con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Este trabajo enfatizó la importancia de fortalecer la gestión de calidad y expandir las prácticas sostenibles, reforzando así la resiliencia de las microcervecerías al cambio climático.
Citas
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