Commercialization and quality aspects of craft beers produced in the Paranhana Valley/RS
DOI:
https://doi.org/10.26767/colquio.23.3989Keywords:
Microbreweries, Marketing channels, Quality, Good Manufacturing Practices,, SustainabilityAbstract
This study aimed to investigate the marketing channels, quality aspects, and sustainability of microbreweries located in the Paranhana Valley (RS) during the year 2024, a period marked by an extreme weather event that occurred in May in southern Brazil and had a significant impact on the sector. The research involved visits to seven microbreweries, semi-structured interviews, and an assessment of compliance with Good Manufacturing Practices (GMPs), in accordance with ANVISA RDC No. 275/2002. In terms of marketing, it was observed that direct sales to consumers were the main channel used, reinforcing local ties. The companies also operated in conventional and alternative markets, expanding their distribution. In terms of quality, more than 70% of the items evaluated were in compliance with GMPs, although there is still a lack of structured Quality Management and Standard Operating Procedures (SOPs) systems. In terms of sustainability, all microbreweries demonstrated good waste management practices, notably the reuse of malt bagasse as animal feed. Initiatives such as the use of solar energy and water reuse were also observed. The climatic event of May 2024 caused significant damage, especially to flooded breweries. The study highlighted the interconnection between the aspects investigated and suggests an initial approach to the Sustainable Development Goals (SDGs). This work emphasized the importance of strengthening quality management and expanding sustainable practices, reinforcing the resilience of microbreweries in the face of climate change.
References
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Gerência Geral de Alimentos. Codex Alimentarius. Brasília: ANVISA, 2016. Disponível em: https://www.icict.fiocruz.br/sites/www.icict.fiocruz.br/files/Codex%20Alimentarius_%20Minist%C3%A9rio%20ANVISA.pdf. Acesso em: 10 de maio 2024.
BARDIN, L. Análise de conteúdo. Trad. Luís Antero Reto. São Paulo: Edições 70, 2016. 279 p.
BELTRAMELLI, M. Cervejas, brejas e birras: um guia completo para desmistificar a bebida mais popular do mundo. 2º ed. São Paulo: Leya, 2014. 320 p.
BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: ênfase na segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmad, 2010.
BOHRER, P. W. Estimativa da mudança da cobertura vegetal perdida com a cheia de 2024 na Bacia do Rio do Taquari-Antas usando sensoriamento remoto. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Pesquisas Hidráulicas. Curso de Engenharia Ambiental. Porto Alegre, 2025.
BRASIL. Presidência da República. Decreto nº 6.871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 04 jun. 2009.
BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária. Anuário da Cerveja 2024: ano de referência 2023. Secretaria de Defesa Agropecuária. Brasília: MAPA/SDA, 2024.
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Novo CAGED - janeiro de 2025. Disponível em: <https://www.gov.br/trabalho-e-emprego/pt-br/assuntos/estatisticas-trabalho/novo-caged/2025/janeiro/pagina-inicial>. Acesso em: 25 mar. 2025.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 22 out. 2002. Seção 1.. Disponível em: <https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-ANVISA-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/@@download/file> Acesso em: 08 de maio 2024.
CASSOL, A. P.; SCHNEIDER, S. Produção e consumo de alimentos: novas redes e atores. Lua Nova: revista de cultura e política, p. 143-180, 2015.
CONSELHO NACIONAL DE SAÚDE (CNS). Resolução nº 510, de 07 de abril de 2016. Dispõe sobre as normas aplicáveis a pesquisas em Ciências Humanas e Sociais cujos procedimentos metodológicos envolvam a utilização de dados diretamente obtidos com os participantes ou de informações identificáveis ou que possam acarretar riscos maiores do que os existentes na vida cotidiana. Brasília, DF: CNS, 2016. Disponível em: <http://conselho.saude.gov.br/resolucoes/2016/Reso510.pdf>. Acesso em: 18 maio 2018.
DA CUNHA, Liliana Mota; LOOS, Mauricio Johnny. Apresentação de modelo dos procedimentos operacionais padronizados segundo a resolução RDC Nº 275 da ANVISA usados em uma indústria de massas alimentícias. 2024.
DA SILVA, N. C. et al. Avaliação das Boas Práticas de Fabricação na fabricação de cachaça de alambique de três regiões de Minas Gerais e do Sul Fluminense. Brazilian Journal of Development, v. 7, n. 4, p. 42441-42456, 2021.
DALMORO, M.; FELL, G. Dimensões artesanais e massificadas na construção do mercado cervejeiro. Revista de Administração de Empresas, v. 60, p. 47-58, 2020.
GAZOLLA, M.; SCHNEIDER, S. Cadeias curtas e redes agroalimentares alternativas: negócios e mercados da agricultura familiar. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2017
GEWEHR, B. Qualidade lupulada: o significado de artesanal na rede cervejeira gaúcha. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2019.
GEYER, M. C. Gestão da qualidade: custos de implementação em agroindústrias de alimentos minimamente processados. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Rio Grande, Santo Antônio da Patrulha, 2023.
GIBBS, G.; FLICK, U. Análise de dados qualitativos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2009.
GOVERNO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL. Impactos das chuvas e cheias extremas no Rio Grande do Sul em maio de 2024. Porto Alegre: EMATER/RS-ASCAR, 2024. Disponível em: <https://estado.rs.gov.br/upload/arquivos/202406/relatorio-sisperdas-evento-enchentes-em-maio2024.pdf.>. Acesso em: 22 de mar.. 2025.
ISRAEL, C. R. Q.; LOPES, R. C. S. Análise da viabilidade econômica de implementação de nanocervejarias associadas a restaurantes em Niterói. Monografia (Bacharel em Engenharia Química) – Universidade Federal Fluminense. Niterói, 2017.
MAPCHART. Brazil municipalities map. Disponível em: <https://www.mapchart.net/brazil-municipalities.html>. Acesso em: 01 abr. 2025.
MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Metodologia Científica. 8. ed. Barueri: Atlas, 2022.
MARCUSSO, E. F. As Microcervejarias no Brasil Atual: sustentabilidade e territorialidade. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS AMBIENTAIS) - Universidade Federal de São Carlos, 2015.
MARENGO, J. A. et al. O maior desastre climático do Brasil: chuvas e inundações no estado do Rio Grande do Sul em abril-maio 2024. Estudos Avançados, v. 38, n. 112, p. 203-228, 2024.
MENEZES, M. C. R. C. Controle de qualidade em uma cervejaria artesanal: análise de contaminantes do processo de fabricação e eficácia do sistema de clean in place. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Engenharia de Alimentos, Garanhuns, 2019.
MORADO, R. Larousse da cerveja, a história e as curiosidades de uma das bebidas mais populares do mundo.1 ed. São Paulo: Alaúde, 2017.
NABIÇA, V. C. O. Desenvolvimento de um plano HACCP para uma unidade de produção de cerveja artesanal. 2019. Dissertação de Mestrado. Universidade de Lisboa (Portugal).
NAÇÕES UNIDAS (ONU). Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável. 2015. Disponível em: <https://brasil.un.org/pt-br/91863-agenda-2030-para-o-desenvolvimento-sustent%C3%A1vel> Acesso em 14 de maio de 2024.
PEREIRA, C. M. Cerveja: história e cultura. Editora Senac São Paulo, 2021.
PESTANA, S. S. Sustentabilidade económica e ambiental dos subprodutos da cerveja. 2022. Tese de Doutorado.
SANTOS, Sérgio de Paula. Os primórdios da cerveja no Brasil. 2º ed. – Cotia: Ateliê Editorial, 2004.
SARTORI, S.; LATRÔNICO, F.; CAMPOS, L. Sustentabilidade e desenvolvimento sustentável: uma taxonomia no campo da literatura. Ambiente & sociedade, v. 17, p. 01-22, 2014.
SCHNEIDER, S. Mercados e agricultura familiar. In: MARQUES, F.C.; CONTERATO, M.A.; SCHNEIDER, S. Construção de mercados e agricultura familiar: desafios para o desenvolvimento rural. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2016, p. 93-140.
SCHNEIDER, S. Dados preliminares do projeto de pesquisa: A dinâmica dos mercados agroalimentares no Rio Grande do Sul-mapeamento e análise socioeconômica. Arquivo em Power Point. Relatório não publicado, 2020.
SGORLA, A. F. Narrativas de artesanato e autenticidade na formação do mercado de cerveja artesanal no Brasil. Revista TOMO, v. 42, p. e17720-e17720, 2023.
SINDICERV, O setor em números. Disponível em: <https://www.sindicerv.com.br/o-setor-em-numeros/>. Acesso em 15 de maio de 2024.
SUAREZ, G.; BELLO, O.; CAMPBELL, J. Avaliação dos efeitos e impactos das inundações no Rio Grande do Sul. 2024. Disponível em: <https://doi.org/10.18235/0013254>. Acesso em: 27 de mar. 2025.
WAQUIL, P. D.; MIELE, M.; SCHULTZ, G. Mercados e comercialização de produtos agrícolas. Plageder, 2010.
WILKINSON, J. Os mercados não vêm mais do “Mercado”. In: MARQUES, F. C.; CONTERATO, M. A.; SCHNEIDER, S. (org.). Construção de mercados e agricultura familiar: Desafios para o desenvolvimento rural. Porto Alegre: Editora UFRGS, 2016. p. 53-73.
